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橄榄油与健康 - 橄榄油对儿童及老人的身体健康有什么影响
橄榄油与健康
消费者正越来越多地获取更加全面的产品信息。这种信息通常是由生产产品的各个厂商在宣传材料上提供的，在这种情况下，这些信息通
常较为主观。而在某些时候由新闻媒介、消费者杂志和科研报告等提供的信息则更客观一些，但这类信息传达到公众需要更长时间。消费者正
在把更多地注意力投入到食品方面，因为食品所带来的直接后果既可以是有益健康，也可以是有损健康的。
食用橄榄油的巨大益处受到冗长且经过艰苦研究而取得的科学研究成果的支持，如果有关橄榄油的信息不考虑这一重要事实，那么它肯定是不
完整的。脂肪和油的成分是非常复杂的。脂肪和油在各自的能量值方面——9卡路里/克——具有共性，但是每一种物质的新陈代谢与其他物质
存在着很大的差别。橄榄油含有一系列对人体大多数功能非常有益的化合物。在从事是科学研究的高级人才所推出的研究和实践成果的基础上
，人们正在对这些化合物进行开发和论证。
橄榄油的生理价值和药用价值与其化学结构的许多方面密切相关，首先与橄榄油的脂肪酸构造密切相关。橄榄油含有许多只带有一个双键的但
不饱和物质，主要是油酸；而动物脂肪基本上是由饱和脂肪酸和多不饱种子油组成。在导致酸败的氧化过程中，但不饱和脂肪酸比多不饱和更
加稳定。橄榄油同样还含有较低多不饱和脂肪酸，所占比例在3.5%至22%之间。这些人体所必不可少的脂肪酸是不能由人体自身合成的。然而，
当摄取正常数量的橄榄油时，橄榄油即可满足成人和婴儿对脂肪的需求，并且具有最好的亚麻酸——亚油酸比值。
所有橄榄油和橄榄渣油都具有一致的甘汪结构，这意味着两者具有有益健康的相同特性。
其次，橄榄油的保健性在于其不皂化馏分的成分，其中最主要的成分是生育酚，包括具有维生素E功效的α生育酚、具有维生素原A功效的
胡萝卜素和多酚。所有这些成分都具有强大的抗氧化功效，并且与初榨橄榄油密切相关，因为提炼加工过程会把这些成分清除掉并部分地将它
们转化为其它类型的成分。
橄榄油与胃
从古时候起，人们就把橄榄油描述为对胃炎和胃溃疡具有很好疗效并具有保护作用。当胃溃疡患者在实物中以橄榄油取代动物脂肪时，结
果是脂肪对胃的损害会降低33%，治愈率达到55%。
橄榄油与肠
早晨空腹服用两汤匙橄榄油，对缓解慢性便秘似乎具有不错的效果。
橄榄油与胆道
橄榄油对胆囊的迟缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其他具有类似功效的食物相比，具有更快速和长时间的疗效。橄榄油在
胆囊排空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂。这一功效早在远古时期久已为人所知，并且在近期的一些科学研究中再次得到确认。
橄榄油与幼儿
对于新生儿和婴儿来说，脂肪的摄入量是极为重要的。过低的亚油酸摄取量可以推迟人的生长发育，引起皮肤、肝脏和新陈代谢方面的疾
病。橄榄油提供了相对较低数量的脂肪酸，而且具有均衡的亚油酸—亚麻酸比例，这一比例与在母乳中所发现的比例极为相似。
橄榄油与老年
研究发现，食用橄榄油的白鼠比那些食用葵花籽油和玉米油的都有更长的估计寿命。可以用橄榄油中的维生素E和多不饱和物质具有更好的
比例这一点来解释上述现象。当把这个实验用于人体时，研究结果提醒人们不要不加区别的食用富含多不饱和物质的油类，而在摄取各类食用
脂肪时，最好选择橄榄油，因为橄榄油中亚油酸、亚麻酸和抗氧化物质的成分非常均衡。
骨骼的钙化过去也是一种常见病。橄榄油在预防这种疾病方面似乎能取得积极的效果。这取决于摄取量的数量，因为摄取的橄榄油越多，
骨骼的矿化就越好。可以从骨骼的构成脂类中存在大量的油酸盐这一点找到解释。根据法国研究人员的研究结果，橄榄油在从生长发育到成年
这一时期可能对人体都是必需的，它可以防止钙的流失。
到了老年，人的消化能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。橄榄油在消化和吸收方面也具有极好的特点，并
且具有温和倾泻剂的功效。不管用煎炸还是用煮的方式摄取橄榄油时，都应最大限度地保持维生素和抗氧化成分不遭受破坏，最好是生食。橄
榄油还可以使事物变得更有味道、更易吸收。
橄榄油与动脉粥样硬化
对因冠心病而死亡的10000（男性）人进行的比较性研究表明，在具有相同的胆固醇指标时，美国人和法国人患此类疾病的风险大致相同，
而对于生活在地中海地区的人来说，风险则大大降低，因为在后者所摄取的各种脂肪中，橄榄油占有很高的比例。
当过量摄入时，富含多不饱和物质的植物油很容易发生过氧化反应，由于这一原因，这种油就会变成含有粥样硬化基因，这也可能就是内皮发生病变和血小板季度聚集的原因。
在预防动脉粥样硬化方面，最重要的一步是降低动物脂肪—可见的和不可见的—并用富含单不饱和物质的橄榄油替代它，虽然橄榄油同样也含
有均衡的多不饱和物质，但这些多不饱和物质受到象α生育酚或多酚之类的抗氧化物质的适当保护。
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