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酸甜好喝的宝宝补血汤:番茄猪肝浓汤的做法图解
酸甜好喝的宝宝补血汤:番茄猪肝浓汤的做法



番茄猪肝浓汤的做法图解

大家都知道,猪肝补血,而番茄里有大量的VC。有人可能会问,番茄经过这么长时间的烹饪,VC不都破坏掉了么?大部分的蔬菜确实如此,长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例,因为番茄是酸性食物,由于有有机酸的保护,能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。

这道菜所用到的番茄,需要选尽量成熟的番茄.番茄中含有番茄红素,这是番茄中营养价值最高的物质;成熟的番茄红素含量要相对高些,而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。

材料:大番茄两个、猪肝一小块

做法:
1. 准备材料。
2.番茄洗净去蒂,放在开水中泡两分钟。
3. 去皮切成小块。
4. 猪肝在流动水下冲洗干净,放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片,放水下冲洗至无血水,沥干,放料酒,姜丝,葱段,一点淀粉拌匀静置。
5. 起油锅,爆香葱姜丝后,捞出扔掉。
6. 倒入番茄翻炒几下,放半汤匙白糖,反复煸炒出沙起糊。
7. 倒一大碗水,煮开加盖转小火炖20~30分钟左右成番茄浓汤。
8. 开盖放盐和鸡精调好味。火开大,把猪肝放入,等待大约半分钟,看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

儿童食谱:番茄猪肝浓汤的做法图解

小贴士:
1.炒番茄的时候,加点糖一起煸炒,番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。
2.猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了,汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头,那样猪肝老了就不好吃了。
3.出锅后也可撒芹菜粒,吃起来更香。

放心吃猪肝的小技巧:

1. 挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。
2. 给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。
3. 保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。

保护蔬菜中Vc 的小窍门:

做烩菜或汤时,可以加淀粉勾芡。优点有二,一是使菜或汤稠糊,二是淀粉中含有谷胱甘肽,谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性,在烹调过程中,硫氢基会很快被氧化,使维生素C不被氧化或少被氧化,从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基,与蔬菜一同烹调时,对蔬菜中的维生素同样起保护作用。

宝宝食谱:番茄猪肝浓汤的做法



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